零食店向左还是向右

来源/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员柳二白

(资料图)

零食市场正风起云涌，被资本青睐，被商家热爱。

日前家家悦在烟台莱山首开零食店，受此消息影响，家家悦的股票在开盘不久就至涨停板。零食的魅力可见一斑。

零食市场潜力无限。2022年，我国人均消费休闲零食14千克，而全球人均为27千克，美国是70千克，日本是42千克；我国人均消费金额为500元，全球平均是942元，美国是4908元，日本是2821元。不管是消费量还是消费金额，比起全球平均水平和一些发达国家都存在差距，可看出我国零食市场仍有巨大潜力和空间。

零食市场的缝隙

资本的嗅觉异常灵敏，自2021年开始，许多零食品牌被融以巨资，庞大的金额助力这些品牌以更快的速度拓店和发展。三年的疫情助推了零食的发展。从赵一鸣、零食很忙等专业店的发展印迹看，都是在疫情期间开放加盟，并在疫情期间实现门店的量级突破，这大概有以下原因：

一是疫情期间出现较多空铺，这些空铺面积大的被分割出租，租金处于低位，零食店面积所需不多，正好填补了这个空白。

二是消费需求的变化。去年春天小区封控前，一位中年人冲进便利店抢菜，他手中提了一只撑得满满的薛记包装袋，里面露出山楂糕等零食。不能外出时，一些人把吃零食当成了重要消遣，或许习惯延续至今。

零食的这次袭卷，先从低线城市开始。消费边缘化的县城成为被抢占的主要阵地，本来就不大的空间里，出现几百米就一家的密集状况。你方唱罢我登场，同一条街道，相隔不远，有的零食店关店还没关利索，新门店就在几百米之外热热闹闹地开起来。这种诡异的盛况，以前也有过，比如早先的团购，共享单车，拼团和近期的社区团购。

这次集聚低线城市，与低线城市可选择少有关，更有低线市场开店成本低，更容易实现盈利有关。此次集聚，表面热闹非凡，背后也有不少隐忧。

当前风头正劲的零食品牌，大都在2021年后获得了巨额融资。资金充裕的零食品牌以更快的速度冲入市场，本来就有些饱合的市场将遭到新一轮的冲击，会出现更多的关店与开店。一家零食品牌店想要异军突起，更加困难。

现在开零食店，不能再遵循以往零食店的路数，采购一些品牌，设定店面形象，招几个员工就开张了。如这样，难保不陷入关店的厄运中。大多零食店都着意于外在，比如商品摆得一丝不苟，明亮有序的店堂环境。为形成品牌效应，千店一面，不仅商品雷同，摆放方式与格局都如出一辙，虽能突出品牌形象，却忽略了客群差异及消费需求的不同。在同与不同之间，零食店品牌商一味胶柱鼓瑟，就有刻舟求剑之嫌。

此次家家悦开设的零食店涵盖了较多品类，有1000多种。家家悦开零食店可利用好在胶东半岛的优势，足力做好海产品的零食开发，如鱼片、鱿鱼丝、鱼骨等，立足于此，做深做细，做出品质，当积累起足够的口碑时，可成为海产品零食的供应商，彼时，家家悦不会局限于零食店，会有更大的版图在前面铺展。

低价陷阱

10元钱在零食店能买五六袋零食，这很是可观。在这波风潮中，价格成为无与伦比的利器，只有更低，没有最低。这种对价格的狂热追逐，像人在透支体力跑步，一味追求速度，忽略身体素质和对身体的保养，消耗的是精血，损耗的是健康。一旦陷入对价格的狂热，似乎难以停止。当前大多零食店都把价格作为中心，三四线城市的消费者对价格更为敏感。

这股风潮之下，一些城市的零食品牌正迅速换新，比如长沙前几年还是小嘴零食，近年就难见其踪，被零食很忙、零食优选取代，芜湖的零食店原来是七货街，现在则是赵一鸣的天下。以价格为主导的竞争方式加速了洗牌和迭代。

但零食店的低价，值得商榷。据资料介绍，现在许多零食店的毛利率大多在20%左右，较之前几年的30%，甚至50%，出现了大幅度下滑。低价大多是牺牲了商品的利润。现在一些零食店还能享受公司补贴，如没有补贴，可能就要亏损。

当一家公司陷入低价困境时，将是一个及其危险的信号。可以想像，在公司低价目标下，采购团队一味追求价格，商品质量被放置后面，就是极大的隐忧。一旦商品出现问题，一夜之间可能让一家零食公司清零，甚至还要承担法律责任。有人发现，同一个品种，零食店的质量比品牌商的要差，这只是低价狂热下的一个缩影。

商品的低价，是来自采购效率的提升、供应链的优化、运营的高效，是各方面提升后的结果，而不是靠一味压低进货价、牺牲前台毛利这种捷径获得。

阿尔迪的低价全球闻名，它低价的秘密在于大多是自有品牌，有跨国和全球供应链，其为了提升库存周转效率，只有1400个优选单品。它还采用低成本运营，比如购物车需要租用，自行打包商品，购物袋收费等，“以最低的价格提供最好的质量”，这是阿尔迪的企业信条。当下的零食店，只做到了前半句——“最低的价格”。

零食店都有良好的店堂形象，装修精美，灯光柔合，陈列标准，商品有序，店员亲切，这些表面功夫只要资金充裕就很容易做到，但后面的软实力：采购的效率、供应链的优化、商品的质量，这些才是最难的。

为迅速占领市场，许多零食品牌都开放加盟，这让零食市场更加饱满和拥挤。据一些品牌官网介绍，加盟费需要60万-80万元。加盟商投入后，势必想在最短时间内回本，这更加剧了竞争。为了竞争，各零食店做各种名目的打折和促销，进一步压低了利润，让盈利变得艰难。

零食店向左还是向右

前段时间曾对比过某品牌与三胖蛋的瓜子。某品牌是18元一斤，三胖蛋是20多元200多克，两者价格差距巨大，但三胖蛋的瓜子不管品质还是口感都完胜于某品牌，当然价格起到了决定性作用。究竟是要低价，还是要品质，这是摆在零食店面前的两道选择题。

最佳答案当然是“用最低的价格提供最好的质量”。当下，各方面不完善的零食店很难设定如此完美的目标。现在的零食店大多在三四线城市驻足，除了与消费者需求契合外，也与消费者更在意价格、对品质要求不那么高有关。终有一天消费者会觉醒，虽然这是一个漫长的过程，但对于一个不想做短平快的零食店而言终究要面对这个问题：消费者对品质更关注后，低价还能维持吗？

现在的零食店大多是零食品牌集合店，或委托生产商加工，很少有真正的自有品牌，也缺少供应链的建设。一个仅仅有零售主动权的零食店，很难建立更深远的竞争力。是要眼前利益，还是要企业的长足发展，这由零食店的价值取向决定。

竞争加剧后，零食品牌店的商品大都雷同，同质化严重，难寻差异性，装修风格又多属同类，搞不清楚的消费者很难区分出品牌之间的差别。当披着相似的外衣，长相也差不多的零食店同时出现时，只会留下审美疲劳。

现在零食店运营也存在隐忧，比如为追求商品的丰富性，在不大的店面里，陈列了上千品种，虽然能给消费者提供更多选择，但有周转慢占压资金的问题。加盟店增多后，势必出现滞销品，滞销品如何处理将变得棘手，如果品牌商不负责退换，加盟店又不想损失利润，滞销品变成过期品，这就成了隐患。

因没有核心竞争力，又没建起品类护城河，现阶段零食店进入的门槛并不高。零食市场备受关注后，迎来了更多的加入者，当众多参与者同时云集在零食这座独木桥时，大家很难合力把桥建宽，弱小体力不足的要被挤到桥下。多人难行独木桥。现在有多热烈，到时就会有多惨烈。

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