夜市摆摊卖烧烤有多忙？记者体验：接单、配菜、翻台、结账忙不停，还拒绝了很多顾客

“老板，快一点，我们都等半个小时了，怎么还没有上菜？”“老板，结账！”“老板，帮我们清理一下桌子。”在夜市摆摊卖烧烤有多忙？5月13日，扬子晚报/紫牛新闻记者在安徽工业大学门前的夜市，跟随地摊创业青年葛海良体验了摆摊卖烧烤的生活。出摊的7个小时里，记者要同时做接单、配菜、加炭、翻台和结账等多种工作。由于带来的10张桌子已经坐满，还拒绝了很多排队的新顾客。

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15点，记者跟随葛海良到农贸市场买菜

夜市里的烧烤摊有多火爆？

还未开张，10张桌子已全坐满

5月13日14点，扬子晚报/紫牛新闻记者在马鞍山见到了满身油渍的葛海良，他正准备晚上出售的食材。葛海良去年从安徽工业大学毕业，是一名从上大学就开始创业的斜杠青年。5月初，他开始在学校门前的夜市摆摊卖烧烤。

“最初以为只要定期购买食材就行，没想到这么麻烦，天天都要到农贸市场转几圈。”记者看到，葛海良准备的食材种类不多，主要是五花肉、羊肉、牛肉、玉米饼、西兰花、青椒、大蒜、花菜等。15点，记者跟着葛海良到学校附近的菜市场备货，主要购买前一天晚上销量高的小葱、花菜、西兰花等。“备货很麻烦，每天早上天不亮就要起床到菜市场买菜，我已经忙碌了一上午了。”

16点40分，记者跟着葛海良一起出摊。刚到摊位前，他朝旁边的水果摊老板大喊一声：“上班啦！”水果摊老板回道：“你昨天的生意太好了！”两人会心一笑，寓意着一天中最重要的工作即将开始。

17:43分，烧烤摊还未开张，10张桌子已全坐满

记者注意到，夜市里已经有了上百家摊位，萧县卷面皮、铁板鱿鱼等美食一应俱全。葛海良的烧烤摊拥有10张折叠桌和30把折叠椅，因为食材由顾客自己烤，所以每张桌子上还要摆放一台烤炉。

开工后，葛海良主要负责烧炭，记者主要负责摆放桌椅和烤炉。摆放桌椅时，不时有路人走过来询问：“你们这是卖什么？”一旁的葛海良都会说：“烧烤，欢迎来品尝！”17:43分，记者摆放完桌椅和烤炉，并全部擦拭干净。但还没来得及休息，就发现这10张桌子已经坐满了食客，老人、小孩都有。由于食材还没有运到，只好让大家坐着等待。

23点，记者帮忙收摊

接单、配菜、加炭、翻台、结账忙不停

还因座位已满拒绝了很多顾客

为了更好地经营烧烤摊，葛海良招聘了全职阿姨和多位大学生兼职，晚上正是由兼职学生负责出摊。17点50分，食材运到。原以为后面的工作会很轻松，但没过一会儿就忙碌起来。刚为6号桌上完烤串，3号桌的顾客就要加炭，8号桌又喊着结账，2号桌来了新顾客要求清理桌面，才想起6号桌的酒水还没有上……

“老板，怎么点单？”拿着酒水还没到6号桌前，烧烤摊前又来了三位新顾客要点单。一旁的兼职学生小路只好一路小跑过去解释说：“位置已经满了，还有三四桌在排队，你们先到夜市其他摊位看看。半小时后再来，可能会有空位子。”但这几位顾客不愿走，等了一会后又问：“我们从旁边的摊位上搬两张桌子过来，你们看看这样行吗？”老板葛海良会向他们道歉：“对不起，我们的烤炉只有10台，没有办法再增加了！”

“老板，快一点，我们都等半个小时了，怎么还没有上菜？”“老板，结账！”“老板，帮我们清理桌子。”“老板，来帮我们加一点炭！”烧烤摊有多火爆？接单、配菜、加炭、翻台、结账……营业的7个小时里，记者和其他小伙伴连续重复同样的动作。到了20点30分，甚至出现了结账都要排队的情况。

因为食客太多，刚过21点，葛海良带来的食材就销售一空，还有不少市民过来询问有没有空位置。等到最后一位食客离开摊位，已经是22点30分，记者和另外几位兼职学生才有了休息时间。

热闹的人群散去后，收摊又是一件麻烦事，不仅要把折叠桌椅和烤炉清洁干净，还要清理掉地上遗留的垃圾。23点30分，做完所有的工作，葛海良才有空统计一天的收入。一共来了30桌客人，营业额是3590元。望着手机里的转账记录，他疲惫的脸庞露出了笑容。

葛海良在夜市摆摊刚过一周，已经感受到烧烤工作的辛酸苦楚，他计划接下来每周休息两天。忙完当天所有的事情，葛海良喘着粗气告诉记者：“太累了！虽然看起来很赚钱，但都是辛苦钱。”他表示，“今天好多顾客都没有尝到烧烤，明天准备增加新桌椅，再招聘几位全职工作人员。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 闫春旭 文/摄

校对 王菲

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