听云南｜八大碗 江川传统名肴

编者按

每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

(资料图片仅供参考)

说起玉溪市江川区的美食，“八大碗”永远排在江川人舌尖上的首位，它不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人儿时记忆里的味道。一直以来，“八大碗”都是江川宴宾会客时讲究又阔绰的传统名肴。

江川“八大碗”的食材都来自本地，新鲜地道、原汁原味，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成，一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千丈肉、夹沙肉、猪蹄膀、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等八荤八素，共十六碗，每道菜充满了实实在在的乡土味道。摆放到一张八仙桌上，给人满满的仪式感，吃饭时，每桌8个人，按辈分坐席，感觉吃的不是酒席，是幸福的氛围和那股热闹劲儿。

蒸菜寓意蒸蒸日上，在“八大碗”中份量占得最多。可用粉蒸五花肉或是排骨分别和洋芋、藕、红薯搭配拼盘出多个菜品，由于放入了特制的鲊面，每一个蒸熟的粉蒸菜品都是一样的软糯鲜香，老幼皆宜。

随着百姓生活水平的提高和饮食习惯的变化，很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到八大碗中，不断推出创新菜、时尚菜，“八大碗”的菜品也不断地得到改变和丰富，但承载着江川人记忆传统的八大碗菜品仍然被赞不绝口，成为了江川美食文化的一张亮丽名片。

策划：张敏 李文女

统筹：龚怡丹

本期图文：李丹 张延江 杨俊芳

海报制作：张楠

音频制作：邓斌

本期责编：杨奥

审核：李元

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